咖啡專欄

對於凸鼻子的問與答__烘焙程式的研發

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問題: 雲端烘焙自動控制系統? 如何將烘焙咖啡豆自動化而且每包豆子都是香甜回甘順口?    Kevin回答: 以前去買豆子時,明明是同一款豆,味道卻不一樣,不是很惱人嗎?老闆都只會歸咎我,說我不會煮,說我不懂....這樣的答案怎麼能接受? 所以為了追討這個正解,我栽進去烘焙咖啡豆的世界.... 咖啡烘焙確實不易,要烘焙相同風味的二鍋咖啡尤其困難,尤⋯
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當『天然甘蔗酵素低咖啡因』 遇上 『冷萃包』

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  當『天然甘蔗酵素低咖啡因』 遇上 『冷萃包』,會是一段妙曲還是一場悲劇呢? 其實,還沒有喝到成品之前,我連微微的評語也不敢臆測。 畢竟低咖啡因豆就是少了許多咖啡因,就算豆子烘的好,熱飲十分順口,但是冷萃....真的無法猜想! 我跟老K說,我用低咖啡因做了冷萃咖啡 老K立即瞪大眼睛 盯著我看,遲遲無法回應...硬是擠了一句話:「應該有怪味吧?!」 哈⋯
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歷久彌新--巴拿馬 翡翠莊園 鑽石山 水洗

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  巴拿馬 翡翠莊園 鑽石山 水洗   一支歷久彌新的好豆子,藏匿在豆單裡面,經典的風味總是躲不過老饕的法眼 這兩三年市場充斥著各式各樣的創新處理法,固然有著別然不同的風味及層次 但對於老饕來講,創新處理法的豆子喝著喝著,還是會想念傳統的水洗、日曬或是蜜處理 就像大魚大肉吃久了,還是會想要吃一下巷口的陽春麵、滷肉飯! 這支鑽石山水洗,就⋯
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心花怒放的玫瑰香-- 哥倫比亞 蘇利亞莊園

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  新豆分享--哥倫比亞 蘇利亞莊園 (甜玫瑰蜜處理)   久違的奔放花香......... 一入口的咖啡,心花怒放的玫瑰香氣,神智頓時停滯在一段寂靜的時空裡,嘴角也不自覺地上揚起來! 奔放的花香,宛如踏入情人節前夕的花店裡, 花店裡擠滿各式各樣的玫瑰花, 令人目不暇給、爭奇鬥艷 視覺感受轉為味蕾饗宴.....好個甜玫瑰蜜處理阿 ⋯
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對於凸鼻子的問與答__拜師學藝篇

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  問題: 因為你們非常愛喝咖啡,但在台灣要找到現烘的咖啡豆非常的困難,於是開始研究烘焙咖啡豆,還特別去拜師學藝。可以分享開始研究烘焙咖啡豆的想法以及學習過程中的甘苦?    Kevin回答: 為了健康,一開始只是養成每日品嚐咖啡的習慣,畢竟被醫生告誡不可以再多喝碳酸飲料了。印象深刻的是曾經買了二次同款咖啡豆,但是風味卻截然不同,才開始有⋯
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